Wirecutter podporuje čítačky. Keď uskutočníte nákup prostredníctvom odkazu na našej webovej stránke, môžeme získať pridruženú províziu. uč sa viac
Vonku môže byť hrozné počasie, ale dúfame, že sa vám sviatočné koláčiky budú páčiť. Nástroje, ktoré používate, dokážu všetko odlíšiť, cesto upečie rovnomerne a ozdoby rozžiaria. Strávili sme 200 hodín skúmaním a testovaním 20 základných predmetov súvisiacich so sušienkami, aby sme našli to najlepšie vybavenie, vďaka ktorému bude sviatočné pečenie zábavné a jednoduché.
Pri písaní tejto príručky sme hľadali radu od slávnej pekárky Alice Medrichovej, autorky žuvacích mazľavých chrumkavých chrumkavých sušienok vo vašich ústach a najnovších Flavor Flours; Rose Levy Beranbaum, Rose's Christmas Cookies a Autor kníh ako Baking Bible; Matt Lewis, autor kuchárskych kníh a spolumajiteľ New York Pop Baking; Gail Dosik, dekoratérka koláčikov a bývalá majiteľka One Tough Cookie v New Yorku. A sama som bola profesionálna pekárka, čo znamená, že som veľa času trávila naberaním koláčikov a viac času zdobením. Viem, čo je praktické, čo je podstatné a čo nefunguje.
Tento 5-litrový stojanový mixér zvládne takmer každý recept bez toho, aby šľahal na pulte. Je to jeden z najtichších modelov zo série KitchenAid.
Dobrá možnosť vertikálneho miešania vám uľahčí život pri pečení (a varení). Ak veľa pečiete a máte problémy s nekvalitným mixérom alebo tyčovým mixérom, možno budete musieť inovovať. Dobre vyrobený vertikálny mixér dokáže vyrobiť rustikálny chlieb a vlhké koláčové vrstvy, dokáže rýchlo vyšľahať vaječné bielky na pusinky a dokáže vyrobiť aj desiatky sviatočných sušienok.
Veríme, že KitchenAid Artisan je najlepší mixér pre domácich pekárov, ktorí hľadajú vylepšenia vybavenia. Mixéry sme začali predstavovať v roku 2013 a po ich použití na výrobu sušienok, koláčov a chlebov ako návod na najlepšie stojanové mixéry môžeme s istotou povedať, že značka, ktorá v roku 1919 uviedla na trh prvý stolný mixér, je stále to najlepšie. Tento mixér používame v našej testovacej kuchyni už mnoho rokov, čo dokazuje, že klasiku niekedy naozaj neprekonáte. Artisan nie je lacný, ale keďže často poskytuje renovované zariadenia, myslíme si, že to môže byť ekonomický stroj. Pokiaľ ide o peniaze, výkon a všestrannosť KitchenAid Artisan sú bezkonkurenčné.
Breville má deväť výkonných rýchlostí, dokáže konzistentne miesiť husté cestá a ľahšie cestá a má viac príslušenstva a funkcií ako konkurencia.
Inými slovami, váha stojanového mixéra je pomerne veľká a má veľkú stopu na vašej pracovnej doske, zatiaľ čo vysokokvalitný stroj stojí stovky dolárov. Ak potrebujete mixér na výrobu len niekoľkých dávok sušienok za rok, alebo ak potrebujete vyšľahať bielka na výrobu suflé, možno budete môcť použiť ručný mixér. Potom, čo sme strávili viac ako 20 hodín skúmaním a testovaním nášho sprievodcu najlepším tyčovým mixérom, odporúčame Breville Handy Mix Scraper. Mieša hutné cesto na sušienky a rýchlo vymiesi jemné cesto a mäkké pusinky a je vybavená užitočnejším príslušenstvom a funkciami, ktoré lacnejšie mixéry nemajú.
Tieto hlboké kovové misky sú ideálne na zadržiavanie nečestnej kvapkajúcej vody z rotujúcich mixérov a na každodenné miešanie.
Mnohé recepty na sušienky sú tak jednoduché, že sa môžete takmer spoľahnúť na misu stojanového mixéra, ale zvyčajne je potrebná aspoň miska navyše na zmiešanie suchých surovín. Ak si navyše chcete namiešať kopu polevy rôznych farieb, bude sa vám hodiť dobrá sada miešacích misiek.
Nájdete tam veľa krásnych misiek s rúčkami, výlevkami a gumeným dnom, no po rokoch skúseností s pečením a konzultácií s odborníkmi si myslíme, že základy stále neprekonáte. Plastové misky sú nemožné, pretože sa ľahko zašpinia a nevydržia vysoké teploty, zatiaľ čo silikónové misky nie sú pevné a vytvárajú zápach. Keramická misa je veľmi ťažká a jej okraje majú tendenciu štiepiť sa. Takže máte dve možnosti: nehrdzavejúca oceľ alebo sklo. Každá má svoje výhody.
Nerezová misa je veľmi ľahká, takže ju možno ľahko vybrať alebo pevne držať jednou rukou. Sú tiež veľmi nezničiteľné, môžete ich hádzať alebo vyhadzovať bez rizika, že prekročíte priehlbinu. Po otestovaní siedmich sád nerezových misiek pre nášho najlepšieho sprievodcu mixážnymi misami sme presvedčení, že nerezová mixovacia misa Cuisinart je tou najlepšou voľbou pre väčšinu úloh. Sú odolné, krásne, všestranné, ľahko sa držia jednou rukou a majú tesné veko vhodné na skladovanie zvyškov. Na rozdiel od niektorých iných misiek, ktoré sme testovali, sú dostatočne hlboké na to, aby sa do nich zmestili kvapky z ručného mixéra, a dostatočne široké na to, aby sa ingrediencie ľahko spojili. Existujú tri veľkosti misiek Cuisinart: 1½, 3 a 5 litrov. Stredná veľkosť je skvelá na miešanie dávky práškového cukru, zatiaľ čo do väčšej misky by sa mala zmestiť štandardná dávka sušienok.
Veľkou výhodou sklenených misiek je, že sa dajú umiestniť do mikrovlnnej rúry, čo uľahčuje veci ako rozpúšťanie čokolády. Vyzerajú tiež lepšie ako nehrdzavejúca oceľ a môžu slúžiť ako riad. Sklenené misky sú ťažšie ako kovové misky, čo sťažuje ich vyberanie jednou rukou, no možno sa vám bude páčiť extra stabilita. Sklo samozrejme nie je také odolné ako oceľ, ale naša obľúbená 8-dielna mixovacia nádoba Pyrex Smart Essentials je vyrobená z tvrdeného skla a nedá sa ľahko rozbiť. Pyrexové misky sú dostupné v štyroch užitočných veľkostiach (1, 1½, 2½ a 4 litre) a majú vrchnáky, takže môžete dávku cesta na sušienky uložiť do chladničky alebo zabrániť vysychaniu polevy.
Cenovo dostupná váha Escali je najlepšia pre väčšinu domácich kuchárov, ktorí chcú konzistentné výsledky pri pečení a varení. Je veľmi presný, rýchlo odčíta váhu v prírastkoch po 1 grame a má funkciu dlhého automatického zatvárania, ktorá trvá približne štyri minúty.
Väčšina profesionálnych pekárov prisahá na kuchynské váhy. Jemná alchýmia pečenia vsádza na presnosť a šálka meraná len objemom môže byť veľmi nepresná. Podľa Altona Browna sa 1 šálka múky môže rovnať 4 až 6 unciam v závislosti od faktorov, ako je osoba, ktorá ju meria, a relatívna vlhkosť. Mierka môže znamenať rozdiel medzi svetlými maslovými sušienkami a hustými múčnymi sušienkami – navyše môžete odmerať všetky ingrediencie do misky, čo znamená menej tanierov na čistenie. Prevod receptov z pohárov na gramy je krok navyše, ale ak máte tabuľku obsahujúcu štandardnú hmotnosť surovín na pečenie, nemalo by to trvať dlho. Alice Medrich (nedávno predložila prípad pečenia s mierkou vo Washington Post) poukázala na to, že ak nemáte naberačku na sušienky, ale chcete urobiť svoje malé sušienky presne rovnakej veľkosti (to zaistí, že sa upečú rovnomerne).
Po takmer 45 hodinách výskumu, troch rokoch testovania a rozhovoroch s odborníkmi na získanie toho najlepšieho sprievodcu kuchynskou váhou sme presvedčení, že digitálna váha Escali Primo je pre väčšinu ľudí tou najlepšou váhou. Váha Escali je veľmi presná a dokáže rýchlo odčítať hmotnosť v krokoch po 1 grame. Je tiež cenovo dostupný, ľahko sa používa a skladuje a má dlhú výdrž batérie. V nami testovanom modeli má táto váha najdlhšiu funkciu automatického vypnutia, takže si môžete dať čas na meranie. Myslíme si, že táto 11-librová kuchynská váha je ideálna pre všetky vaše základné domáce potreby na pečenie a varenie. Okrem toho poskytuje aj obmedzenú doživotnú záruku.
Pre väčšie série odporúčame My Weigh KD8000. Je obrovský a váži len celý gram, no bez problémov pojme 17,56 libier vysokokapacitného pečenia.
Táto súprava pevných a presných pohárov nie je jedinečná – na Amazone nájdete niekoľko rovnako dobrých klonov – ale je cenovo najefektívnejšia a ponúka sedem pohárov namiesto šiestich.
Tento klasický dizajn je jedným z najodolnejších okuliarov, aké sme našli. Jeho značenie odolné voči vyblednutiu je jasnejšie ako u iných okuliarov, ktoré sme testovali, a čistejšie ako pri plastovej verzii.
Tvrdohlaví pekári vedia, že použitie váhy je presnejšia metóda merania suchých surovín. Meranie pomocou šálky – závisí to od objemu bez zohľadnenia hustoty – je prinajlepšom približné. Kým sa však americkí autori kuchárskych kníh vzdali nepresnej konvencie pohárov, väčšina domácich pekárov chcela použiť odmerky vo svojich skrinkách na náradie. Ak momentálne nemáte sklenenú odmerku na tekutiny a sadu kovových toastov, mali by ste zároveň investovať. Kvapalina zostane vodorovná sama, preto je najlepšie ju odmerať podľa pevnej čiary na priehľadnej nádobe. Múka a iné suché prísady sú nahromadené, zvyčajne na ich odmeranie používate metódu dip sweep, takže na naberanie a vyhladzovanie je najlepší pohár s plochou stranou.
Od roku 2013 sme vykonali viac ako 60 hodín výskumu a testovania, hovorili so štyrmi profesionálnymi pekármi a vyskúšali 46 modelov odmeriek ako nášho sprievodcu najlepšími odmerkami, preto s istotou odporúčame jednoduchú gurmánsku nehrdzavejúcu oceľ na suché prísady Odmerku a 2-hrnček Pyrex odmerka tekutiny. Oba sú odolnejšie ako iné poháre, ľahšie sa čistia a sú to najkompaktnejšie poháre, aké sme vyskúšali. A sú aj veľmi presné (čo sa pohára týka).
Metla OXO má pohodlnú rukoväť a veľké množstvo flexibilných (nie však krehkých) drôtených slučiek. Dokáže zvládnuť takmer akúkoľvek úlohu.
Metličkové metly sú rôznych tvarov a veľkostí: veľká balónová metla na šľahanie smotany, štíhla metla na varenie pudingu a malá metla na napenenie mlieka v káve. Všetci odborníci, s ktorými sme hovorili, majú po ruke aspoň niekoľko rôznych vecí a Alice Medrich vyhlásila, že „pre každého, kto pečie, je dôležité mať mixér rôznych veľkostí.“ Na výrobu sušienok však tento nástroj nepoužívate. Na miešanie suchých surovín alebo výrobu polevy použite úzky stredný mixér. Všetci naši experti zdôrazňujú, že ako povedal Matt Lewis, „čím jednoduchšie, tým lepšie“. Výkon miešadla v tvare tornáda alebo kovovej gule rachotiacej vo vnútri drôtu nie je o nič lepší ako jednoduchý, robustný model v tvare slzy.
Po otestovaní deviatich rôznych šľahačov na vajcia pre nášho najlepšieho sprievodcu šľahaním vajec sme presvedčení, že 11-palcový balónový šľahač OXO Good Grips je tou najlepšou voľbou pre rôzne úlohy. Má 10 pevných, flexibilných závitov (čím viac, tým lepšie, pretože každý závit zvyšuje silu miešania) a najpohodlnejšiu rukoväť zo všetkých mixérov, ktoré sme testovali. V našich testoch vyšľahá smotanu a vaječné bielka rýchlejšie ako väčšina ostatných metiel, ktoré sme skúšali, a ľahko sa dostane do rohov panvice, aby sa puding neprilepil. Baňatá rukoväť sa prispôsobí kontúram vašej ruky a je potiahnutá gumou TPE pre ľahké uchopenie aj za mokra. Jedinou výhradou je, že rukoväť nie je úplne odolná voči teplu: ak ju necháte na okraji horúcej panvice príliš dlho, roztopí sa. Ale to by nemal byť problém pri vytváraní cookies (alebo mnohých iných úloh spojených s miešaním), takže si nemyslíme, že ide o prelomenie dohody. Ak chcete počúvať rady našich odborníkov a získať rôzne veľkosti, OXO vyrába aj 9-palcovú verziu tejto metly.
Ak naozaj chcete šľahač na vajíčka s tepelne odolnou rukoväťou, páči sa nám aj jednoduchý 12-palcový klavírny šľahač Winco z nehrdzavejúcej ocele. Stojí o niečo menej ako OXO, ale stále je robustný a dobre vyrobený. Winco má 12 elastických nití. V našom teste sa dá šľahačka rýchlo dokončiť a ľahko sa s ňou manipuluje na malej panvici. Hladká rukoväť z nehrdzavejúcej ocele nie je taká pohodlná ako OXO, ale stále je veľmi dobrá, najmä na jednoduché úlohy, ako je miešanie suchých surovín. Môžete tiež získať veľkosti od 10 do 18 palcov.
Je dostatočne malý na to, aby sa zmestil do nádoby na arašidové maslo, ale dostatočne pevný na to, aby zatlačil na cesto, a dostatočne pružný na to, aby vyčistil okraje misky na cesto.
Pri pečení sušienok je nevyhnutná dobrá, pevná silikónová špachtľa. Mala by byť dostatočne tvrdá a hustá, aby sa cesto stlačilo k sebe, ale zároveň dostatočne pružné, aby sa dali ľahko zoškrabať zo stien misy. Silikón je materiál voľby pre staromódne gumené stierky, pretože je bezpečný pre potraviny, tepelne odolný a nelepivý, takže ho môžete použiť na roztopenie masla alebo čokolády a miešanie a lepkavé cesto sa okamžite zošmykne (v navyše, môžete ho vyhodiť) Do umývačky riadu).
V našom sprievodcovi najlepšími špachtľami sme zistili, že špachtľa GIR je najlepšia zo silikónovej série. Toto je kúsok silikónu. Tento dizajn uprednostňujeme pred konkurentmi s drevenými rukoväťami a odnímateľnými hlavami; preto sa ľahko dostane do umývačky riadu a v rohoch a štrbinách sa tak neudrží špina. Malá hlava je dostatočne štíhla, aby sa zmestila do dózy s arašidovým maslom, ale je pohodlná a rýchla na použitie v zakrivenej panvici a paralelné okraje môžu zoškrabať rovné strany woku. Hoci je špička dostatočne hrubá, aby umožnila špachtli stlačiť cesto, je zároveň dostatočne pružná, aby sa hladko a čisto posúvala po okraji misky na cesto.
V porovnaní s plochými tenkými palicami konkurentov sa elegantná rukoväť cíti lepšie a pretože ploché strany sú symetrické, môžu tento nástroj používať ľaváci aj praváci. Keď sme ho používali pri vysokých teplotách, aj keď sme na 15 sekúnd stlačili hlavu na horúcu panvicu, nevykazovali žiadne známky degradácie.
Stierka GIR sa dodáva s doživotnou zárukou a stále sa príjemne používa. Jasné, jasné farby vyzerajú skvele na stene.
Nie sú také ťažké ako all-inclusive model, ale ich cena je oveľa nižšia. Pre príležitostného pekára je to dobré nastavenie.
Jednoduchý jemný sieťový filter je skvelá viacúčelová pomôcka, ktorú si môžete vziať so sebou pri pečení. Môžete ho použiť na preosievanie múky, čo vám (ak použijete odmerku) pomôže vyhnúť sa preťaženiu sušienok hustou naberačkou múky. Aj keď suroviny odvážite, ich preosievanie môže múku prevzdušniť a zabrániť zhustnutiu pečiva. Tento krok je nevyhnutný na odstránenie zhlukov z prísad, ako je kakaový prášok. Ak navyše preosejete všetky suché ingrediencie naraz, môže dokončiť prácu s ich zmiešaním. Ak chcete koláčiky posypať práškovým cukrom alebo kakaovým práškom (so šablónou alebo bez nej), pri zdobení sa môže hodiť aj malý filter. Samozrejme, dobrý filter vám môže tiež pomôcť scediť cestoviny, prepláchnuť ryžu, umyť ovocie, puding alebo vývar alebo akúkoľvek inú tekutinu.
Filter sme netestovali, ale získali sme niekoľko dobrých návrhov z iných zdrojov. Niekoľko našich odborníkov odporúča kupovať súpravy vo viacerých veľkostiach; napríklad Gail Dosik používa väčšie veľkosti, ako je preosievanie hrudiek z kakaového prášku, čo mixér nedokáže. Jeden bod, a keď „chce mať rád dezert“ a posype svoje sušienky alebo koláče práškovým cukrom. Takýchto oblekov nájdete veľa, ale mnohé lacné nevydržia dlho: oceľ zhrdzavie, sieťovina sa zdeformuje alebo vyskočí z viazania, ako Cooke Illustrated vo svojej recenzii Ako už bolo zdôraznené, rukoväť je obzvlášť náchylná na ohnutie alebo prestávka.
Najsilnejšou sadou na trhu je pravdepodobne all-inclusive 3-dielna sada filtrov z nehrdzavejúcej ocele, majiteľ Baked Matt Lewis nám povedal, že aj v kuchyni jeho veľkoobjemovej pekárne „odolal skúške času“. Ale za 100 dolárov je balík tiež skutočnou investíciou. Ak neplánujete spustiť filter cez zvonenie, možno budete chcieť zvážiť súpravu sieťových filtrov Cuisinart 3. Spomedzi piatich modelov filtrov, ktoré sme zvažovali na základe návrhov štyroch odborníkov a recenzií Cook's Illustrated, Real Simple a Amazon, je produkt Cuisinart najdostupnejšou možnosťou v súprave a naši traja odborníci sa domnievajú, že je to nevyhnutné. Je to oveľa výhodnejšie ako oblek All-Clad. Hoci to nikto z našich odborníkov konkrétne nespomenul, tento oblek je v súčasnosti na Amazone dobre hodnotený. Sieťovina nie je taká dobrá ako súprava All-Clad. Niektoré recenzie poukazujú na to, že kôš sa môže ohýbať alebo deformovať, ale filter Cuisinart je možné umývať v umývačke riadu a zdá sa byť dobrý pre väčšinu recenzentov, ktorí ho často používajú. Ak plánujete filter používať len občas, alebo len na pečenie, potom by vám sada Cuisinart mala dobre poslúžiť.
Mnohí odborníci nám hovorili jednu vec, ktorej sa treba za každú cenu vyhnúť: starému kľukovému preosievačke múky. Takéto nástroje nie sú také nosné ako veľké filtre. Nemôžu filtrovať nič okrem suchých prísad, ako je múka, a ťažko sa čistia a pohyblivé časti sa ľahko zasekávajú. Ako povedal Matt Lewis: "Sú špinavé, hlúpe a sú skutočne nepotrebným vybavením vo vašej kuchyni."
Táto stolová škrabka má pohodlnú rukoväť na uchopenie a veľkosť je vyrytá na čepeli, ktorá časom nevybledne.
Lavicové stierky nájdete v každej profesionálnej kuchyni. Hodia sa na všetko, od orezávania vyvaľkaného cesta cez naberanie nasekaných orechov až po múku na krájanie masla na kôrky koláčov – dokonca aj na škrabanie povrchu. Na bežné domáce pečenie a varenie sa stolová stierka môže stať každodenným nástrojom, o ktorom ste ani nepomysleli. Keď pečiete sušienky, stolová škrabka ľahko zvládne všetky vyššie uvedené úlohy a je veľmi vhodná na vyberanie nakrájaných sušienok a ich prenášanie na plech. Rose Levy Beranbaum tiež poukázala na to, že ho môžete použiť na zatlačenie námrazy na špičku vrecúška tak, že vrecúško spustíte a jemne ho zoškrabete z vonkajšej strany (dávajte pozor, aby ste vrecko neroztrhli).
Pre väčšinu aplikácií odporúčame nerezovú viacúčelovú škrabku a skartovačku OXO Good Grips, ktorá je prvou voľbou The Kitchn. Cook's Illustrated sa sťažoval, že tento model je príliš nudný, no v čase písania tohto článku sa jeho hodnotenie na Amazone veľmi blíži k piatim hviezdičkám. OXO má nameranú hodnotu vygravírovanú na čepeli. Preto v porovnaní s druhou voľbou Cook's Illustrated, Norpro Grip-EZ Chopper/Scraper (s vytlačenými rozmermi), má OXO značku, ktorá nezmizne. Cook's Illustrated odporúča krájač/škrabku na cesto Dexter-Russell Sani-Safe ako prvú voľbu, pretože je ostrejšia ako väčšina modelov a plochá rukoväť tejto stolovej stierky uľahčuje zaklínovanie pod vyvaľkané cesto. Ale Dexter-Russell nie je označený palcami. V čase písania tohto článku je OXO tiež o niekoľko dolárov lacnejší ako Dexter-Russell a škrabka na plochu, hoci je užitočná, nie je nástroj, na ktorý by ste mali míňať veľa peňazí.
Keď práve nevaríte, zistíte, že lavicová škrabka má rôzne iné využitie. Je ideálny na rýchle vyčistenie pultu, pretože dokáže ľahko zoškrabať omrvinky alebo lepkavé cesto na sušienky. Režisérka Epicurious Food Rhoda Boone odporúča použiť na rozdrvenie strúčikov cesnaku alebo uvarenie zemiakov stolovú stierku a poukazuje na to, že dokáže krájať cesto na cestoviny ako cesto na pečivo. Kuchyňa rada používa tento nástroj na krájanie lasagní a kastrólov.
Neuvidíte tam širokú škálu stolových škrabiek, ale mali by ste hľadať čepeľ, ktorá je dostatočne hrubá, aby odolala ohýbaniu a dostatočne ostrá, aby skutočne rezala veci. Veľkosť palca vyrytá na čepeli nie je potrebná, ale je veľmi užitočná nielen na krájanie cesta rovnakej veľkosti, ale, ako zdôraznil Epicurious, aj na krájanie mäsa a zeleniny na správnu veľkosť. Výhodou je aj pohodlná rukoväť na uchopenie, pretože, ako zdôraznil The Kitchn, pri varení „máte ruky často lepkavé alebo mastné“.
Tento kužeľový kolík vyvaľká cesto efektívnejšie ako kolík s rukoväťou, je vhodný na vaľkanie koláčov a sušienok a stále sa najjednoduchšie čistí. Navyše je krásna a dostatočne pevná na to, aby vydržala celý život.
Bez valčeka nemôžete robiť rezané sušienky. V štipke môžete namiesto toho použiť fľašu vína, ale bude ťažšie dosiahnuť jednotnú hrúbku. Ak chcete vyvaľkať veľa cesta, veci môžu byť rýchlo frustrujúce. Ak už máte valček, ktorý sa vám páči, nemusíte sa obávať, že si zaobstaráte lepší valček: najlepší valček je ten, s ktorým sa cítite pohodlne. Ak sa však pristihnete, že sa cesto lepí alebo praská, používate špendlíky, s ktorými sa ťažko manipuluje, alebo manipulujete s kolíkmi rukoväte, ktoré sa otáčajú na mieste namiesto toho, aby sa hladko valili po povrchu, možno je čas na upgrade.
Po takmer 20 hodinách výskumu a desiatke rozhovorov s profesionálnymi a amatérskymi pekármi a kuchármi sme otestovali (rovnako ako začínajúci pekár a 10-ročné dieťa) 12 valčekov, ktoré sme starostlivo vybrali na tri druhy cesta. na najlepší valček. Nadčasový drevený francúzsky valček z javorového brúsku sa ukázal ako vynikajúci nástroj a skvelá hodnota.
Ručne sústružený brúsny kameň, kužeľový francúzsky kolík, je nielen lepší na použitie ako verzia s rukoväťou, ale aj lepší ako sériovo vyrábané kolíky podobného tvaru (a cena je len malá časť iných ručne točených kolíkov). Jeho dlhý a zúžený tvar uľahčuje otáčanie, vďaka čomu je ideálny na okrúhle kôrky na vaľkanie koláčov a oválnejšie tvary na vaľkanie sušienok. Tvrdý javorový povrch je hladší ako povrch základného sériovo vyrábaného valčeka, čím sa cesto nelepí a valček sa ľahšie čistí. Je to tiež najťažší kužeľový špendlík, aký sme vyskúšali, takže je ľahšie sploštiť cesto ako užší a ľahší model, ale nie je taký ťažký, aby popraskal alebo pretlačil cesto.
Ak je Whetstone vypredaný alebo ak ste pekár, ktorý občas hľadá niečo lacnejšie (hoci si myslíme, že Whetstone je výhodná ponuka v porovnaní s inými podobnými ručne kľukovými modelmi), zvážte 19-palcové drevené rolky JK Adams, ktoré tiež vykonal dobre v našich testoch. Perfekcionisti možno ocenia tento kolík vyvalcovaný na presnú hrúbku, pretože ho môžete použiť s rozperami (v podstate farebne odlíšené gumičky rôznych hrúbok). Náš 10-ročný tester tiež zistil, že tento kolík sa ľahšie používa. Nemá však zúžený koniec a nie je ohybný ako brúsny kameň, takže je trochu nešikovné vyvaľovať sa z okrúhleho tvaru. A pretože povrch špendlíka nie je taký hladký ako povrch nášho hlavného trsátka, v našich testoch vyžaduje viac múky a čistiacej sily.
Prírodné štetiny sú vhodnejšie pre väčšinu cukrárskych úloh, ako je zadržiavanie tekutín a odstraňovanie omrviniek alebo múky.
Hoci pečenie koláčikov nevyžaduje štetec na pečivo, dá sa použiť aspoň na niekoľko úloh. Keď napríklad vyvaľkáte sušienky, štetec ľahko zmietne prebytočnú múku, aby ste po upečení sušienky nezahryzli. Potrieť sušienky tekutinou z vajec pred pečením pomôže posypať sušienky. Štetec vám tiež môže pomôcť natrieť na upečené sušienky tenkú vrstvu cukrovej polevy.
Staromódne štetinové kefy vo všeobecnosti lepšie zadržiavajú tekutiny a lepšie sa s nimi zbavujú chúlostivých úloh, ako sú omrvinky alebo múka. Na druhej strane silikónové kefy na pečivo sa ľahšie čistia, sú odolné voči teplu a na sušienkach nepúšťajú štetiny. Preskúmali sme oba typy rád od odborníkov a iných zdrojov.
Vysokokvalitná, lacná kefa, ktorú používa mnoho cukrárskych profesionálov (a Real Simple preferuje), je Ateco Flat Pastry Brush. Cook's Illustrated povedal, že tento model nie je vhodný na ohrievanie alebo ťažkú omáčku, ale to sa očakáva a má silnú štruktúru. Ak chcete kefu, ktorá sa používa iba na cukrárske práce, je to samozrejme veľmi lacná možnosť. Ak chcete silikónovú kefu, Cook's Illustrated odporúča použiť silikónovú kefu na pečivo OXO Good Grips s tým, že poskytuje jemný dotyk a dobre drží tekutinu.
Spomedzi všetkých nožov, ktoré sme testovali, majú tieto nože najsilnejšiu štruktúru a dokážu rezať najčistejšie tvary.
Čas odoslania: 04.09.2021