Toto sú najnovšie správy z inšpekcie reštaurácií v okrese Lake County - od 16. do 21. augusta - predložené štátnym inšpektorom bezpečnosti a ochrany zdravia.
Ministerstvo obchodu a profesijnej regulácie na Floride opísalo správu o inšpekcii ako „snímku“ podmienok, ktoré existovali v čase inšpekcie. V ktorýkoľvek daný deň môžu mať spoločnosti menej alebo viac porušení, ako zistili pri svojej poslednej kontrole. Kontroly vykonané v ktorýkoľvek daný deň nemusia predstavovať celkový dlhodobý stav podniku.
- Vysoká priorita - Čas varenia/ohrievania/teplota bezpečných potravín sa neschladí zo 135 stupňov Fahrenheita na 41 stupňov Fahrenheita v priebehu 6 hodín. Granule uvarené v chladiacom boxe pri teplote 56 °C predchádzajúci deň.
- Zamestnanci s vysokou prioritou sa dotýkajú hotového jedla holými rukami – jedlo sa nezohrieva na 145 stupňov F ako jediná zložka ani sa okamžite nepridáva k iným zložkám na varenie/ohrievanie na minimálnu požadovanú teplotu, aby sa umožnil kontakt holými rukami. Spoločnosť nemá schválené alternatívne prevádzkové postupy. **Opravy na mieste**
- Vysoká priorita – kontrola času/teploty bezpečných potravín sa vydáva na zastavenie predaja v dôsledku zneužívania teploty. Ovládanie času varenia/ohrievania/teploty pre bezpečné jedlo, ktoré nebolo vychladené zo 135 stupňov Fahrenheita na 41 stupňov Fahrenheita do 6 hodín. Granule uvarené v chladiacom boxe pri teplote 56 °C predchádzajúci deň.
- Riadenie času/teploty s vysokou prioritou pre bezpečné chladenie potravín udržiavané nad 41 stupňov Fahrenheita. Nakrájajte syr pri teplote 50 °F v hornej časti, ktorej sa dotýka chladič. V chladničke 1,5 hodiny. Obsluhe sa odporúča uchovávať potraviny pod ryskou plnenia.
- Vysoká priorita – kontrola času/teploty bezpečných potravín identifikovaná v písomných postupoch, pretože potraviny, ktoré využívajú čas ako kontrola verejného zdravia, nemajú časové pečiatky a surové vajcia sú ploché.
- Vysoká priorita – nesprávne skladovanie toxických látok/chemikálií. CLR je uložený v krabici od vína v odkladacom priestore.
- Vysoká priorita-Chýba vákuový istič na konektore hadice alebo konektor/prepínač pridaný do konektora hadice výrobníkom ľadu.
- Základné – Nádoba na nápoje pre zamestnancov je na stole na prípravu jedla alebo nad/vedľa čistého zariadenia/spotrebičov.
- Zamestnanci s vysokou prioritou pijú alkohol a potom začnú pripravovať jedlo, manipulovať s čistým vybavením alebo riadom alebo sa dotýkať nezabalených jednotlivých servisných predmetov bez toho, aby si umyli ruky. Šéfkuchárka krája moriaka a po pití si neumýva ruky ani nevymieňa rukavice. **Opravy na mieste**
- Zamestnanci s vysokou prioritou rozbíjajú surové vajcia a potom manipulujú s potravinami pripravenými na konzumáciu a/alebo s čistým vybavením alebo riadom bez toho, aby si umývali ruky. Pozorujte uvarené vajcia v surovej škrupine a manipulujte s čistou rukoväťou panvice bez umývania rúk.
- Zamestnanci s vysokou prioritou manipulujú so znečisteným vybavením alebo riadom a potom sa zapájajú do prípravy jedla, manipulujú s čistým vybavením alebo riadom alebo sa dotýkajú nezabalených jednotlivých servisných predmetov bez toho, aby si umyli ruky. Poznámky: Umývačka riadu manipuluje so znečisteným vybavením alebo riadom a potom sa zaoberá manipuláciou s čistým vybavením alebo riadom bez umývania rúk.
- Zamestnanci s vysokou prioritou sa dotýkajú holých častí tela a potom sa zapájajú do prípravy jedla, manipulácie s čistým vybavením alebo náradím alebo sa dotýkajú nezabalených jednotlivých servisných predmetov bez toho, aby si umyli ruky. Cook si utieral tvár a tričko uterákom. Potom si nasaďte čisté rukavice a začnite pripravovať zemiaky bez umývania rúk.
- Vysoká priorita – kontrola času/teploty bezpečných potravín sa vydáva na zastavenie predaja v dôsledku zneužívania teploty. Tuniakový šalát (54°F-chladený); kurací šalát (55 ° F-chladený) pre každého kuchára cez noc.
- Riadenie času/teploty s vysokou prioritou pre bezpečné chladenie potravín udržiavané nad 41 stupňov Fahrenheita. Hovädzí vývar (57°F-chladený); vaflová zmes (55 °F – menej ako štyri hodiny chladenia na kuchára); tuniakový šalát (54°F-chladený cez noc); kurací šalát (55°F-chladený) cez noc)* Varená šunka (55°F-chladený); surové kura (chladené na 52 °F) menej ako štyri hodiny na kuchára a vajcia (chladené na 66 °F) na kuchára na chladnejšej varnej linke Menej ako štyri hodiny čerstvý cesnakový margarín (chladený na 61 °F) Menej ako štyri hodiny na kuchára **Upozornenie**
- Stredný - Umývadlo sa nachádza na ľavej strane a možno ho vysunúť do chladiča. Zamestnanci ho nemôžu kedykoľvek použiť prostredníctvom odpadkového koša. **Opravy na mieste**
- Stredná – Neexistuje žiadny písomný postup na používanie času ako kontroly verejného zdravia na kontrolu času/teploty bezpečných potravín. /Ošúpané vajcia každého šéfkuchára, zmes na palacinky, zmes na vafle a opekance. Poskytnite tabuľku kontroly času a teploty.
- Vo vnútri výrobníka ľadu/odpadkového koša v zadnej časti kuchyne sa nahromadili základné čierne/zelené látky podobné plesniam. **Opravy na mieste** **Opakované porušenia**
- Základná - miska alebo iná nádoba bez rukoväte, používaná na dávkovanie marinády, umiestnená pod chladiacim zariadením na varenie. **Opravy na mieste**
- Základné – Nádoba na nápoje pre zamestnancov je na stole na prípravu jedla alebo nad/vedľa čistého zariadenia/spotrebičov. Nápoje sa varia na prípravných stoloch v celej kuchyni.
- Basic-Zamestnanci nemajú pri príprave jedla žiadnu ochranu/obmedzenia. Všetci mužskí zamestnanci varia, bez fúzov.
- Základné – Používané kliešte uložené na kľučke dverí zariadenia medzi jednotlivými použitiami. Používané kliešte sú medzi použitím uložené na rukoväti dvierok rúry. **Opravy na mieste**
- Základné - Na mieste príchodu varnej linky v držiaku chladiča nie je žiadny viditeľný teplomer okolitého vzduchu.
- Základné povrchy, ktoré neprichádzajú do styku s potravinami, znečistené mastnotou, zvyškami jedla, špinou, hlienom alebo prachom. Vstúpte do práčky špinavý. Vonkajšia strana trysky prístroja na výrobu sódy je znečistená zvyškami jedla, látkami podobnými plesniam alebo hlienom. **Opravy na mieste**
- Basic – šéfkuchár, ktorý nemá pri príprave jedla žiadne obmedzenia. **Opravy na mieste**
- Zvyšky základnej pôdy sa nahromadili vo vnútri chladiča/police v dosahu. Pozoruje sa, že vo varnom potrubí je voda, ktorá dosahuje chladič a dostáva sa do vnútra zariadenia.
- Základné - Steny celého priestoru umývačky riadu a drezy s tromi priehradkami sú znečistené nahromadeným tukom, zvyškami jedla a/alebo prachom.
- Chlórový dezinfekčný prostriedok do umývačiek riadu s vysokou prioritou nedosahuje primeranú minimálnu silu. Prestaňte umývačku používať na dezinfekciu a nastavte manuálnu dezinfekciu, kým nebude umývačka opravená a riadne vydezinfikovaná. 0 ppm. **upozorniť**
- Surové krmivo pre zvieratá s vysokou prioritou skladujte v mrazničke alebo v chladničke s potravinami pripravenými na priamu spotrebu - nie všetky produkty sú v komerčnom balení. Surové hovädzie mäso na párkoch v dvojdverovej chladničke. **upozorniť**
- Surové krmivo pre zvieratá s vysokou prioritou a krmivo na priamu spotrebu sú skladované vyššie/nesprávne oddelené. Surové bravčové mäso uložené na pivných sudoch. **Opravte scénu** **Upozornenie**
- Vysoká priorita - nájdené živé šváby dokazujú, že existuje aktivita švábov. -2 Prejdite zadnými výstupnými dverami. **upozorniť**
- Riadenie času/teploty s vysokou prioritou pre bezpečné chladenie potravín udržiavané nad 41 stupňov Fahrenheita. Krevety 52f, ryby 50f. Menej ako 4 hodiny. Manažér je umiestnený v chodiacom chladiči pre rýchle ochladenie. **Bolo prijaté nápravné opatrenie** **Upozornenie**
- Základné - Povrch, ktorý prichádza do styku s potravinami, nie je hladký a ľahko sa čistí. Získajte chladničku na pivo vystlanú handrami v tiki bare vonku. **upozorniť**
- Zvyšky základnej pôdy sa nahromadili vo vnútri chladiča/police v dosahu. Voda v chladiči v blízkosti miesta na umývanie riadu. **upozorniť**
- Surové krmivo pre zvieratá s vysokou prioritou a krmivo na priamu spotrebu sú skladované vyššie/nesprávne oddelené. -Surové hovädzie mäso položte na broskyne v predchladiči oproti rúre. -Surové krevety na rezancoch v chladničke. -Umiestnite surové vajce na avokádo do vstupnej chladničky. **upozorniť**
- Vysoká priorita – vajcia v škrupine, ktoré neboli skladované pri teplote okolitého vzduchu 45 stupňov Fahrenheita alebo nižšej. Sedieť pri izbovej teplote. **Opravte scénu** **Upozornenie**
- Vysoká priorita – Kontrola času/teploty bezpečných potravín identifikovaná v písomnom postupe je použitie času ako potraviny na kontrolu verejného zdravia bez časovej pečiatky a nie je možné určiť, kedy bude vyňatá z kontroly teploty. Sushi ryža. Správny čas určí šéfkuchár. **Opravte scénu** **Opakujte porušenia** **Upozornenie**
- Vysoká priorita – nesprávne skladovanie toxických látok/chemikálií. Fľaštička s dezinfekčným prostriedkom je uložená v škatuľke na korenie. **Opravte scénu** **Upozornenie**
- Povrchy, ktoré prichádzajú do kontaktu s medzipotravinami, sú znečistené zvyškami jedla, látkami podobnými plesniam alebo hlienom. - Biela doska na krájanie. **Opakované porušenie** **Upozornenie**
- Stredne pokročilí zamestnanci nemôžu používať umývadlo kedykoľvek. Džbány sú uložené v dreze na čakacej stanici. **Opravte scénu** **Upozornenie**
- Stredná - Pri použití dezinfekčných prostriedkov na trojkomorovom dreze/umývačke riadu alebo handrách nie sú k dispozícii žiadne chemické súpravy. **upozorniť**
- Stredne pokročilí – V súčasnosti nie sú v službe žiadni certifikovaní manažéri stravovacích služieb a prípravou/manipuláciou s jedlom sú štyria alebo viac zamestnancov. Dostupné na http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Upozornenie**
- Medziprodukty pripravené na konzumáciu, kontrola času/teploty bezpečných potravín pripravených na mieste a dátum nie je správne označený viac ako 24 hodín. Varené kura. **upozorniť**
- Základné – Zaveste pásku na jedlo/priestor na prípravu jedla/zariadenie prichádzajúce do styku s potravinami. **Opravte scénu** **Upozornenie**
- Základné potraviny sú uložené na podlahe. -Majové puzdro v suchom sklade. -Prípad mrazeného kurčaťa. **upozorniť**
- Základné - používaná naberačka ľadu je medzi každým použitím uložená na špinavom povrchu. Skladujte na vrchu výrobníka ľadu. **upozorniť**
- Základné - Umývadlo na ruky používané personálom jedla nemá označenie umývania rúk. Na sushi stanici. **upozorniť**
- Základné - Vlhká handrička sa medzi použitím neuchováva v dezinfekčnom prostriedku. **Opakované porušenie** **Upozornenie**
- Basic - Nádoba na prácu s potravinami, ktorá nebola identifikovaná bežným názvom vybratá z pôvodnej nádoby. Veľká nádoba na cukor. **upozorniť**
Čas odoslania: 26. augusta 2021